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苹果短信删除后能否恢复，取决于具体情况。
如果在删除短信后没有执行任何同步或备份操作，那么恢复已删除的短信就比较困难了，但如果使用了iTunes或iCloud备份，那么可以从备份中恢复短信，具体步骤如下：
1、使用iTunes备份恢复：将iPhone连接到电脑上，打开iTunes，然后选择设备恢复备份，选择包含短信的备份文件，然后按照提示恢复即可。
2、使用iCloud备份恢复：在手机设置中，选择“通用”，然后点击“还原”，选择“从iCloud备份恢复”，选择最近的备份，等待恢复过程完成即可。
关于怎么删除短信却删除不了的问题，可能有以下几种情况：
1、短信可能正在同步到其他设备或正在上传到iCloud服务器，此时尝试删除可能会失败，建议检查是否登录了同一个Apple ID的多个设备，并在所有设备上同步短信。
2、短信可能因系统错误或软件问题而无法正常删除，可以尝试重启设备，或者更新iOS系统到最新版本。
如果以上方法都无法解决问题，建议联系苹果官方客服寻求帮助，数据恢复和删除操作都涉及到个人隐私问题，务必谨慎处理。